LEGUMES D'AUTOMNE

LE PANAIS !

 un légume oublié, si facile à cultiver , et tellement résistant dans le potager.

   MENU D'UN DIMANCHE D'AUTOMNE

ENTREE : salade mache, betterave rouge rapée, quartier d'orange

                  vinaigrette à l'huile de colza, vinaigre de xéres, jus d'orange.

                   magrets fumés de canard.

PLAT :  épaule d'agneau confite

              purée de panais *

DESSERT  : crème brulée.

* Eplucher, laver le panais,

   couper en morceaux et cuire à la vapeur, ou à l'eau salée.

    Lorsqu'il est tendre, l'égoutter, le mettre dans un plat creux, ajouter sel, poivre, crème fraiche (allégée ou non), puis écraser  à l'aide d'une fourchette ou un moulin à légumes. Présenter avec un  emporte pièce , ou dans un ravier.