cuisine traditionnelle

Publié le par ciboulette

Aujourd'hui dimanche , dernier jour d'Hiver  !

 

ROTI DE PORC , CHOU ROUGE aux POMMES

Pour 6 personnes

 

1 roti : filet de porc, de 1,5 kg

 

beurre pour la cuisson

 

1 oignon, gousses d'ail , thym, laurier, poivre du moulin, sel,

 

bouillon de légumes

 

1 gros chou rouge,  2 échalottes, 1 oignon (rouge) 3 grosses pommes

acides de préférence, thym laurier, vinaigre de cidre (2 grosses cuilllères à soupe)

sel, poivre du moulin

beurre ou saindoux pour la cuisson.mars-2011-002.JPG

 

 PREPARATION :

 

cuisson du roti :

 

Piquer le roti avec l'ail.

Dans une cocotte faire dorer le roti sur toutes ses faces avec du beurre, ajouter l'oignon, saler, poivrer, faire un bouquet garni avec le thym et le laurier (comme j'ai un potager avec des aromates , j'ajoute de la sauge et du romarin.

Ajouter du bouillon pour mouiller, pas trop (a mi-hauteur du roti), cuire environ 1 heure ou 1 h et demi selon grosseur), surveiller.

 

Cuisson du chou rouge :

 

Emincer finement le chou rouge.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'échalotte hachés fins avec du beurre ou du saindoux(graisse de porc).

Ajouter le chou et mélanger, saler , poivrer, mettre le thym et me maurier. Verser le vinaigre de cidre et 1/2 dl d'eau. Laisser cuire  jusqu'à ce que le chou soit fondant.

Peler les pommes, oter la partie dure, et couper en quartiers minces. Disposer les sur les choux, et faire cuire doucement à couvert pendant 10 é 15 minutes environs.

 

Publié dans cuisine familiale

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